广州的“花酌馆”，是俗称，实际招牌也只是称酒楼的。它和画舫不同之处，是酒楼本身不蓄妓女，而必与妓寨（院）近邻，营业对象当然以寻花问柳的客人为主。因而这类酒楼的布局，又与一般酒楼有别。它没有宽大的厅堂，而以仅容一两桌筵席的房间为主（也有些间隔是活动的，必要时可以打通）。每个房间又必备麻将牌具，摆设全套酸枝家私，有些还备有酸枝大罗汉床，以备随时可开鸦片烟局（需代禁烟局征捐）。酒楼装饰以古色古香为多，但灯饰却喜用进口的，据说这样才显得明净高雅，而名人字画，则不多见。
清末民初，直至陈济棠主粤年代，广州的高级妓院（寨）均集中在西关陈塘南一带（今十八甫南由梯云路口至六二三路段），花酌酒楼几乎都在陈塘南一带，有六大花酌酒楼之称，它们是：群乐酒楼、永春酒楼、京华酒楼、瑶天酒楼、流觞酒楼、燕春台酒楼。酒楼的规模相当大，大小厅房一般都有四五十套，通道铺以名贵地毯，铺面有宽敞幽雅的会客厅，作为接待客人、预订厅房筵席之用。每套厅房有一位专责接待员（男性）称为“厅心”，厅心工作类似酒楼的厅房服务员，担负全厅具体服务侍候工作。绝大多数都是选用年青俊俏，口齿伶俐，温文有礼的小伙子。由于顾客较少个人光顾，来必以小集体为多，花天酒地，纯娱乐者有之，拉关系联络感情者有之，斟生意、求官职者有之……。他们在厅内，“禾雀乱飞”，一时在这，一时在那，厅心的记忆力要很好，客人姓氏，一次便熟，不论张三李四喝什么茶，总之他到哪里，他的茶就“跟”到哪里（茶是每客一茶盅的）。辅助厅心做下栏清洁的则是中年妇女，她们衣着简朴，以白色大襟衫、黑宽脚裤为主，绝不会混淆。
花酌馆的业务，与妓院十分密切，故必设在妓院周围，而妓院又必须依靠酒楼，生意才能做旺（直接到妓院寻欢者虽有，但远不如酒楼“成批”召唤），故几乎所有妓院都把妓女“花名册”及其“玉照”送存各家花酌酒楼，以供顾客选择，这就叫“飞笺召妓”。
酒楼与妓院之间既相互依存，又互有“矛盾”。酒楼有求于妓院的是要能满足识途老马（熟客）的要求，能召得“红牌阿姑”猜（枚）饮（酒）唱（歌）靓（美貌）四美俱全者。但这些“红牌”毕竟是少数，妓院很难同时应付各家酒楼之需，于是乎，妓院就实行“提高身价”，“超前预约”，“缩短陪酒时间”等做法，可谓手段百出。妓院有求于酒楼者，则是“红牌”之外，一般妓女较多，这些都要靠酒楼介绍给顾客。于是多给“回佣”者有之，贿赂厅心者有之，所以厅心的收入，也大大超过一般酒楼的服务员。
花酌酒楼的业务，一般都从下午三四时开始（搓麻将牌），直至深夜12时后，供应的酒菜都是较高级的，所以对厨师的技术要求较高。以往有不少名厨，是在花酌楼的实地操作中锻炼出来的。
广州沦陷时妓院均迁往十五甫正街，仅宝华路银龙一家做此花酌馆生意，但档次已低，生意远不如前。
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