邹伯奇（1819—1869年），字一鸣，广东南海（今广东省佛山市南海区）人。少年时代在乡贤指导下学习算术，自此对算术有浓厚的兴趣。
当时中国绘制地图用“方格地图绘制法”，经纬线皆为直线。邹伯奇认为，“用半度切线法，内密外疏，与实数不符”。他研究出用曲线表示经纬线的画法，因为地球是圆形的，“以圆绘圆，其形乃肖也”。他用这种科学方法，改绘了最具权威的《皇舆全图》（总图１幅，分图66幅），于道光二十四年（1844年）完成，使中国落后的地图绘制技术有了很大提高。
同年，他研制成“摄影器”，后又在此基础上制造出中国第一架照相机。摄影术是法国人1839年发明的，但邹伯奇没有见过照相机，他仅根据有限的文字资料，独自研制出照相机，主要得益于他的光学知识。他所用的洗相、印相药物，除西方照相用药之外，还用了一些广东的药品如桃皮胶、阳起石等。
约在咸丰四年（1854年）前后，邹设计制造了一批日晷（计时器）。在此之前，中国自制的日晷以及外国传教士进贡的日晷都没有考虑日晷使用地点的磁偏角问题。邹伯奇设计的日晷把使用地点的磁偏角纠正了，使晷针真正直指北极。如广州文物管理处珍藏的邹伯奇亲手制造的两台“地平式日晷”，一台日晷晷针倾斜度为23度，适用于广州；另一台晷针倾斜度小于40度，则适用于北京。如此精确的日晷，达到当时的先进水平。
咸丰七年（1857年），邹伯奇被聘为广东学海堂学长。同治四年（1865年），广东巡抚郭嵩焘聘请他主持测绘《广东沿海地图》。邹把自己创立的“以圆绘圆”法改进为椭圆画法。他认为，地球两极半径比赤道半径小，是椭圆形的，在测算时，应“以椭圆曲率算之”。使绘图技术趋于准确。邹伯奇一生著作很多，科学技术成就巨大，是中国近代科学先驱。
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