年关近，佛山烧腊颇受青睐，味道好、制法讲究，“得心斋”当然首屈一指。近日，始建于乾隆期间的百年老字号“得心斋”在文化北路新址开张，据该店经理介绍，目前酒店下的酝扎猪蹄固定订单，已经排期至元宵，今年更是创新推出了烧味四宝。
得心斋的烧味，凡吃过的人都赞不绝口，酝猪蹄清淡爽口，皮脆肉香，醒胃而不腻，吃罢齿缝留香。加上食用方便，不需烹蒸，买回家即可食，所以流传多年仍然远近驰名。据说，清代，在佛山汾江河畔有个“接官亭”，专为来往的官员作休息之用，接官亭附近有间德记肉店，除早市卖鲜肉外，剩下的肉便用来做饭菜供应过路客人。
一天黄昏，德记做完生意正要关门，忽然有个官员要在此用膳。由于已无鲜肉可用，店主亚德把平常用卤水腌或用醋泡好的肉碎、猪蹄之类的下脚，用心制作了几道菜。那官老爷吃罢觉得味道与往常大不相同，不但味美而且是佐酒的好菜，于是官老爷提议将店名改为得心斋。从此，亚德更精心地制作酝扎猪蹄，购买的人越来越多，“得心斋”的名声从此大振。
据了解，佛山酝猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮式酝制。所谓酝，就是用慢火煮浸。而现在人们多吃到的都是“猪脚开皮”的做法，这种做法制作工序较多，用猪脚开皮后，抽取脚筋和骨，再把猪肥肉夹着猪的精瘦肉扎在猪脚皮内，用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。切成片后的扎蹄薄而精致，清淡爽口，皮脆肉香，醒胃而不腻，因此享誉两百多年。
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